香蕉，芭蕉科芭蕉屬植物，是熱帶、亞熱帶水果， 營(yíng)養(yǎng)組分豐富、芳香味美，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、 脂肪，以及鉀、鈣、鎂和磷等礦物質(zhì)元素，還含有 酚類和黃酮等活性物質(zhì)，具有抗氧化、防衰老、降脂、 穩(wěn)定血壓、清肺利尿等作用。打漿機(jī)：九陽(yáng)；分析天平：賽多利斯；恒溫培養(yǎng)箱： 上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司；糖度計(jì)：成 都泰華光學(xué)公司；紫外可見分光光度計(jì)：翱藝儀器（上 海）有限公司；電熱恒溫水浴鍋：上海齊欣科學(xué)儀器 有限公司。發(fā)酵液從第 2 d 開始便能迅速產(chǎn)酸，發(fā) 酵至第 9 d 時(shí)總酸含量達(dá)到峰值。整體來看，紅茶菌 接種量選擇 15% ～ 25% 較為合適。

    隨著樣液體積分?jǐn)?shù)的 增大，羥基自由基的清除率不斷增大。其中，紅茶 菌香蕉醋的羥基自由基清除能力最好，當(dāng)體積分?jǐn)?shù) 為 30% 時(shí)，紅茶菌香蕉醋的羥基自由基清除率達(dá)到 92.7%，紅茶菌液、香蕉漿、蘋果醋的羥基自由基清 除分別為 87.0%、70.8%、78.9%，說明紅茶菌香蕉 醋具有較好的清除羥基自由基的能力。